Um “super-mel” está surgindo nos laboratórios brasileiros

Pesquisadores brasileiros criaram um mel funcional com sabor intenso de chocolate, utilizando resíduos da produção de cacau. Além disso, essa inovação une sabor, sustentabilidade e potencial nutritivo, com compostos benéficos ao metabolismo. Portanto, essa tecnologia pode redefinir produtos gourmets e funcionais no futuro próximo. Como cientistas transformam casca de cacau em super‑mel sabor chocolate? Segundo um estudo publicado na revista ACS Sustainable Chemistry & Engineering, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) usaram mel de abelhas nativas como solvente comestível para extrair compostos bioativos da casca dos grãos de cacau. Esses compostos incluem teobromina, cafeína e fenólicos, que estão relacionados à saúde cardiovascular e efeitos antioxidantes. O processo utiliza ondas de ultrassom para quebrar a estrutura vegetal da casca, liberando nutrientes que são incorporados ao mel. Portanto, além de agregar sabor, essa técnica valoriza resíduos que seriam descartados pela indústria de chocolate. Extração sustentável – Mel de abelhas nativas usado como solvente natural. Valorização de resíduos – Cascas de cacau ganham valor nutritivo e comercial. Sustentabilidade aplicada – Tecnologia alinhada a princípios da química verde. Quais são os potenciais benefícios nutricionais e cardíacos? O mel enriquecido com compostos extraídos da casca de cacau apresenta teobromina e cafeína, associados a efeitos cardioprotetores e estimulantes naturais. Esses compostos também podem atuar como antioxidantes, reduzindo o estresse oxidativo no organismo. Além disso, os fenólicos presentes no mel modificado podem oferecer propriedades anti‑inflamatórias, potencialmente beneficiando a saúde metabólica quando consumidos com moderação. Portanto, esse produto pode ser atraente tanto para alimentos funcionais quanto para aplicações cosméticas. O mel enriquecido apresenta teobromina e cafeína associados a efeitos cardioprotetores. – Imagem criada por inteligênc...

Fonte: Olhar Digital
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